GAMMELDAGS FASTELAVNSBOLLER MED ROMCREME

De her fastelavnsboller er nogle af de bedste jeg har smagt! Rommen tilføjer en fantastisk dyb og næsten karamelliseret smag. Du kan dog sagtens udelade den for at gøre den børnevenlig. 

ROMCREME

I en skål bland maizena med koldt vand, og tilsæt æg og pisk sammen. I en gryde giv sødmælk og brun farin et opkog. Når det koger hældes lidt af mælken over æggeblandingen og piskes sammen, derefter hældes det hele ned i gryden og der piskes KONSTANT ved HØJ varme til cremen tykner. Tilsæt nu rom og pisk lidt videre, mens cremen bobler. Sluk varmen tilsæt smør, hæld i en beholder og sæt på køl minimum 3 timer, gerne til dagen efter. Når cremen har sat sig piskes den op i en skål og og vendes med flødeskum. 

DEJ

Lun mælken til den er fingervarm, tilsæt sukker, salt og gær og rør til gæren er opløst. Tilsæt mel og kardemomme og ælt dejen godt i 5 minutters tid. Tilsæt nu smøret og ælt dejen i yderlige 6-7 min. 

Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i 30-40 min. Lav imens remoncen

Når dejen har hævet, deles den i 12 lige store stykker. Tryk hvert stykke lidt fladt og put en klat remonce på dejen. Luk dejen omkring remonce og form hvert stykke til en kugle, med samlingen ned mod bordet. Læg bollerne på at stykke bagepapir, lad dem hæve tildækket i ca 60 min. 

Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 210 C til de er gyldne, ca 10 min. Men hold øje med dem!

REMONCE 

Ælt marcipan og brun farin og sukker sammen. Tilsæt smør lidt af gangen, og rør til sidst maizena i massen.

GANACHE

Hak chokolade og hæld i en skål med smørret. Giv fløde og glucose et opkog og hæld over chokoladen, og pisk sammen. Tilsæt til sidst rom og pisk sammen. Stavblend gerne. 

SAMLING

Fyld din romcreme i en sprøjtepose, prik et hul med en kniv i bunden af dine boller, og fyld dem godt med cremen – men pas på de ikke sprækker! Hvis du har en rund tylle til din sprøjtepose, kan det også være smart at bruge sådan en. 

Når bollerne er blevet fyldt med creme, dyppes de i den lune chokoladeganache og drysses med lidt havsalt. 

Velbekomme!